Le Vieux Carignan est un cépage rouge emblématique du sud de la France, particulièrement présent dans les régions du Languedoc, du Roussillon et de la vallée du Rhône. Il se distingue par une grande complexité aromatique, offrant des notes intenses de fruits noirs tels que la mûre et le cassis, accompagnées de nuances épicées (poivre noir, réglisse) et parfois de touches herbacées typiques du garrigue. En bouche, le Vieux Carignan dévoile une structure tannique affirmée, une belle acidité et une profondeur remarquable, conférant au vin une bonne aptitude au vieillissement. Typiquement vinifié en rouge, il se décline dans des styles allant des cuvées fruitées et gouleyantes aux vins de garde puissants et structurés, souvent issus de vieilles vignes à faible rendement.
Idéalement, le Vieux Carignan s’accorde avec des mets de caractère comme des viandes grillées (agneau, côte de bœuf), des plats mijotés (daube provençale, cassoulet), ou encore des fromages affinés. Il s’apprécie également avec des spécialités méditerranéennes et des légumes confits, dont il sublime les arômes par sa puissance et sa fraîcheur.