Le Perricone est un cépage rouge emblématique de la Sicile, situé principalement dans les provinces de Palerme, Trapani et Agrigente. Ce cépage, parfois appelé « Pignatello » en dialecte local, donne naissance à des vins d'une robe intense, oscillant entre le rubis profond et le grenat.
Sur le plan aromatique, le Perricone se distingue par ses notes expressives de fruits noirs mûrs tels que la mûre, la prune et la cerise noire, accompagnées d’élégantes touches d'épices douces, de réglisse et, parfois, de subtiles nuances florales et terreuses. En bouche, il offre une structure affirmée, des tanins présents mais polis et une belle fraîcheur qui équilibre la générosité du fruit. Sa finale persistante révèle souvent une légère pointe balsamique.
Les vins issus du Perricone s’expriment aussi bien en mono-cépage qu’en assemblage, notamment avec le Nero d’Avola, dans des styles allant du rouge structuré élevé en fût à des rosés fins et aromatiques. Idéal avec les mets siciliens, il accompagne parfaitement les viandes grillées, le ragoût d’agneau, les pâtes à la sauce tomate épicée ou encore les fromages affinés.
