Le Tsolikouri est un cépage blanc emblématique de la Géorgie, particulièrement apprécié pour sa capacité à produire des vins à la fois raffinés et expressifs. Principalement cultivé dans la région d’Iméréthie, à l’ouest du pays, il bénéficie d’un climat tempéré et de sols riches qui exhalent toute sa complexité aromatique. Les vins issus du Tsolikouri se distinguent par leur robe jaune paille brillante et leur nez subtil, composé d’arômes floraux (acacia, tilleul), de notes fruitées telles que la poire, la pêche blanche, l’abricot et parfois des nuances délicates d’agrumes et de miel.
En bouche, le Tsolikouri offre une belle fraîcheur, une acidité bien équilibrée et une structure élégante, donnant des vins à la fois ronds et vifs, avec une finale longue et harmonieuse. Ce cépage se décline aussi bien en vins secs qu’en produits plus moelleux ou légèrement effervescents, selon les pratiques locales.
Pour les accords mets-vins, le Tsolikouri s’épanouit avec des poissons grillés, des fruits de mer, les volailles en sauce blanche ou encore des fromages à pâte molle. Il sublime également les plats traditionnels géorgiens tels que le khachapuri ou les pkhali, soulignant leur finesse et leurs saveurs locales.