Eaux-de-vie Franche-Comté Fruitière vinicole d’Arbois - Cœur de paille

La Cœur de paille de la Fruitière vinicole d’Arbois est une eau-de-vie élaborée à partir de vins issus de la région emblématique du Jura, en Franche-Comté. Sa particularité réside dans la sélection de raisins soigneusement choisis, généralement séchés sur lit de paille, une méthode traditionnelle du vignoble jurassien, qui confère aux vins—et par conséquent à l’eau-de-vie—une richesse aromatique et une concentration en sucre remarquables. Après fermentation, le vin est distillé avec exigence selon le procédé discontinu, souvent en petits alambics, afin de conserver toute la complexité aromatique du distillat. Généralement, ce type d’eau-de-vie connaît une période de repos, parfois quelques années en cuves ou foudres de chêne, qui affine ses arômes tout en conservant la pureté de son expression fruitée et florale.

En dégustation, la Cœur de paille dévoile un bouquet marqué par des notes nuancées de fruits secs – raisins, abricots confits – relevées d’accents de miel, de fleurs blanches et de légères épices. Elle se savoure nature, dans un verre tulipe, à une température de 14-16°C afin que son profil aromatique s’ouvre pleinement. Elle accompagnera à merveille une tarte aux fruits jaunes, un comté vieilli ou même un foie gras poêlé, dont la douceur et la texture fondante équilibreront la puissance de l’eau-de-vie. Pour une approche plus moderne, elle sublime un cocktail sec comme un Sidecar revisité, en remplaçant le cognac traditionnel par la Cœur de paille, ou bien s’accorde à une liqueur de sureau pour une création florale et élégante.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de la laisser reposer quelques minutes dans le verre, afin de permettre aux arômes volatils de s’exprimer. Évitez toute dilution, car elle pourrait nuire à la richesse et à la structure du spiritueux. Enfin, dégustez-la lentement, en petites gorgées, pour en apprécier la longueur et la complexité, et privilégiez une ambiance calme et contemplative où la magie du Jura s’exprimera pleinement.