Vins Baden Fritz Waßmer - Spätburgunder CCLII - 2015

Avis Viniou

La Cuvée Spätburgunder CCLII 2015 du domaine Fritz Waßmer incarne l’excellence du pinot noir allemand, ici désigné sous son nom local : Spätburgunder. Ce vin rouge sec, issu exclusivement de ce cépage délicat, provient des vignobles du Bade, dans le sud-ouest de l’Allemagne, une région qui bénéficie d’un climat particulièrement doux et ensoleillé. Le millésime 2015 fut marqué par des conditions météorologiques favorables, avec un été chaud et une maturation lente, permettant au Pinot noir d'exprimer une grande concentration aromatique ainsi qu’une belle complexité. La vinification, précise et respectueuse du terroir, favorise une extraction douce, préservant le fruit et la fraîcheur tout en offrant une texture élégante aux tanins soyeux.

La région de Baden, s’étirant le long du Rhin, est la plus méridionale et l'une des plus chaudes d’Allemagne, ce qui favorise la culture du Spätburgunder, particulièrement exigeant en chaleur. Les sols variés – riches en loess, calcaire ou encore grès – confèrent aux vins de la diversité aromatique et une structure remarquable. L’histoire viticole du Baden remonte à l’époque romaine et s’est, au fil des siècles, forgée une réputation de source de vins rouges raffinés, souvent comparés à leurs homologues bourguignons en raison de leur finesse.

Pour accompagner ce Spätburgunder élégant, privilégiez des mets en harmonie avec sa fraîcheur et sa structure subtile. Il sublimera un magret de canard rôti, un filet de veau à la crème ou encore un civet de lièvre aux airelles. Les plats régionaux tels qu’un Schäufele (épaule de porc fumée) ou un coq au vin à la badoise seront également parfaitement adaptés, tout comme une assiette de fromages à pâte molle affinés.

Je vous recommande de servir cette cuvée entre 15 et 17°C. Pensez à aérer le vin une trentaine de minutes avant dégustation pour lui laisser exprimer toute l’ampleur de ses arômes délicats de cerise, de groseille, d’épices douces et d’élégantes notes boisées.