Vins Non spécifié Weingut Martin Waßmer - Dottinger Castellberg Weisser Burgunder - 2022

Avis Viniou

Le Weingut Martin Waßmer Cuvée Dottinger Castellberg Weisser Burgunder 2022 est un vin blanc sec issu du cépage Weissburgunder, nom allemand du Pinot Blanc. Le millésime 2022 a bénéficié d’une météorologie plutôt favorable en Allemagne, offrant concentration et fraîcheur aux raisins. Ce vin provient des coteaux de Dottingen sur le célèbre terroir du Castellberg, reconnut pour ses sols riches en calcaire mêlés à de l’argile, qui confèrent au vin finesse, minéralité et une certaine rondeur. La vinification chez Martin Waßmer se fait traditionnellement, avec un pressurage doux et une fermentation en cuves inox ou en foudres de bois pour préserver l’expression la plus pure du cépage et du terroir, tout en développant une texture élégante.

Le Bade-Wurtemberg, la région de Baden dont est originaire ce vin, est la plus méridionale des régions viticoles allemandes. Le climat y est particulièrement doux et ensoleillé, presque méditerranéen, ce qui en fait l’une des régions les plus précoces du pays pour les vendanges. La variété des sols, particulièrement la présence de calcaire sur la colline du Castellberg, favorise la culture de cépages bourguignons, dont le Pinot Blanc qui exprime ici toute sa délicatesse. La région bénéficie d'une longue tradition viticole, influencée à la fois par la culture allemande et la proximité avec la France.

Ce Weisser Burgunder séduira en accompagnement de poissons en sauce ou grillés tels qu’un sandre au beurre blanc, de fruits de mer ou de crustacés. Son élégance et sa fraîcheur se marient aussi parfaitement avec des viandes blanches comme un suprême de volaille à la crème ou un risotto aux asperges. Pour une option régionale, il sublimera une flammekueche traditionnelle alsacienne ou des spaetzle aux champignons.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre pour révéler ses arômes subtils de poire, de fleurs blanches et sa fine minéralité. Ce vin, à la fois vif et gourmand, promet déjà de beaux plaisirs mais peut aussi gagner en complexité après un à deux ans en cave.