Vins Wachau DAC Selection - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un blanc sec autrichien issu de la prestigieuse région de Wachau, en Niederösterreich, millésime 2021, et probablement élaboré à partir des cépages phares locaux que sont le Grüner Veltliner ou le Riesling. La mention « Selection » suggère une sélection rigoureuse de raisins provenant de parcelles à faible rendement, optimisant l’expression du terroir. Les vins blancs de Wachau bénéficient d’une vinification soignée, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique, tout en mettant en valeur la minéralité caractéristique du sol.

La Wachau est l’un des joyaux viticoles de l’Autriche, connue pour ses paysages impressionnants le long du Danube et son histoire viticole millénaire. Le terroir, principalement constitué de sols schisteux et de loess, apporte structure et salinité aux vins, tandis que le climat continental, tempéré par la proximité du fleuve, favorise une maturité lente et optimale des raisins. Les différences de température entre le jour et la nuit développent des arômes intenses tout en conservant une belle acidité, marque de fabrique des grands blancs de Wachau.

Pour sublimer ce vin sec et élégant, privilégiez des accords avec des poissons grillés tels que le sandre ou la truite, des coquillages et fruits de mer, ou encore des volailles rôties au citron. Les spécialités locales comme le « Wiener Schnitzel » ou une salade de pommes de terre aux herbes trouvent aussi un bel écho avec la fraîcheur et la tension du vin. Pour une expérience plus aventurière, tentez des plats asiatiques légèrement épicés : le vin saura tenir tête grâce à sa vivacité.

Je recommande une température de service entre 8 et 10°C afin de garder sa fraîcheur, tout en laissant le vin s’ouvrir pour révéler ses arômes d’agrumes, de pomme verte, et ses nuances subtiles de poivre blanc ou de pierre à fusil, typiques des blancs de Wachau. Commencez frais, puis laissez-le légèrement se réchauffer dans le verre pour profiter de toute sa complexité.