Vins Effervescent Côtes de Sambre et Meuse Domaine Chant d'Éole - Elixir - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Elixir 2024 du Domaine Chant d’Éole est un vin effervescent rouge élaboré dans la jeune appellation Côtes de Sambre et Meuse, située en Wallonie, principalement sur les territoires de Namur et Liège. Issu d’une viticulture biologique, ce vin s’inscrit dans la lignée de l’innovation et du renouveau viticole belge. Ce rouge effervescent, rare dans la sphère vinicole européenne, est souvent constitué d’assemblages de cépages adaptés au climat septentrional, où le pinot noir, le gamay ou le léon millot peuvent dominer, apportant fraîcheur, fruité et vivacité à l’assemblage. Vinifié selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille, il se distingue par une mousse fine et persistante, une robe rubis éclatante et un nez expressif sur des arômes de fruits rouges frais, de griotte, de fraise des bois et parfois une pointe d’épices ou de réglisse en finale.

La région wallonne est remarquable pour sa résurgence viticole au XXIe siècle, retrouvant un passé oublié du temps où la Belgique, et particulièrement les coteaux en bordure de Meuse et Sambre, comptaient de nombreuses vignes. Les sols limono-calcaires, ponctués de schistes et de grès, associés à un climat continental tempéré mais en réchauffement, favorisent la culture de cépages précoces. Les vignerons de la région, tournés vers la qualité et l’exigence, proposent des cuvées originales et souvent biologiques qui surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre.

Ce type de vin effervescent rouge sec, à la fois vif, fruité et rafraîchissant, se marie idéalement avec des mets de caractère, sans dominer les saveurs du plat. Il accompagnera à merveille un magret de canard aux baies, une volaille rôtie, un filet de porc et ses légumes de saison, ou osera les associations avec des plats régionaux comme le boulet liégeois ou une tourte au gibier. Coté fromages, préférez des pâtes pressées légèrement affinées. Pour une touche sucrée, tentez l’accord avec un dessert à la cerise ou une tarte aux fruits rouges.

Pour révéler toute l’expression aromatique de cette Cuvée Elixir 2024, il est conseillé de la servir bien fraîche, entre 8 et 10°C. Servez-la dans des verres à vin rouge légèrement bombés pour permettre aux arômes subtils de s’ouvrir. Laissez le vin s’aérer quelques minutes après ouverture pour apprécier toute sa complexité et sa singularité.