Vins Non spécifié Tawse - Chardonnay Robyn’s Block - 2019

Avis Viniou

La cuvée Robyn’s Block Chardonnay 2019 du domaine Tawse en Ontario incarne avec brio l’élégance et la vigueur des chardonnays du Nouveau Monde, tout en affichant une finesse digne de la Bourgogne. Ce vin blanc sec provient d’une seule parcelle minutieusement sélectionnée, révélant l’expression pure du cépage chardonnay grâce à un travail méticuleux à la vigne et à la cave. La vinification met l’accent sur la précision : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation en fûts de chêne français – dont une partie neuve – puis élevage sur lies, qui apporte ampleur et complexité à la bouche. Le millésime 2019 profite d’une climatologie fraîche, conférant au vin une tension minérale rare, de la fraîcheur aromatique et une belle acidité.

La région de Niagara, principale zone viticole de l’Ontario, bénéficie d’un microclimat étonnamment favorable à la viticulture, bien aidée par la proximité des Grands Lacs. Les sols argilo-calcaires, ponctués de zones graveleuses, permettent une maturation lente et régulière des raisins, propice à la production de grands blancs équilibrés. L’histoire viticole de l’Ontario est récente comparée à l’Europe, mais des domaines ambitieux comme Tawse, engagés dans le respect du terroir et de la biodynamie, propulsent les vins locaux vers un niveau d’excellence reconnu internationalement.

Ce chardonnay s'accorde parfaitement avec une volaille rôtie aux herbes, un filet de truite des Grands Lacs légèrement grillé, ou encore un risotto crémeux aux champignons. Il sublime également les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie fermier. Pour un accord typiquement local, servez-le avec des perches du lac Ontario ou un poulet au sirop d’érable et herbes fraîches.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez la Cuvée Robyn’s Block Chardonnay 2019 entre 11 et 13°C. Privilégiez un verre à vin blanc de forme légèrement évasée et pensez à l’aérer délicatement en ouverture pour révéler toute sa complexité et sa minéralité.