Avis Viniou
Le Domaine Cros propose ici une cuvée emblématique de l’appellation Marcillac, la Cuvée VV, un vin rouge élaboré à partir de très vieilles vignes. Le cépage dominant est le Mansois, aussi appelé Fer Servadou, cépage autochtone et symbole de ce vignoble du Sud-Ouest. Bien que le vin soit non millésimé, la mention « VV » laisse présager une sélection de raisins issus de parcelles les plus âgées, gage d’une complexité et d’une concentration aromatique supérieures. La vinification, traditionnelle, respecte l’expression pure du terroir local tout en privilégiant une belle fraîcheur et un fruit éclatant, note particulièrement recherchée dans cette appellation.
Le Marcillac AOC s’étend sur les coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif central, dans l’Aveyron. Cette région au climat tempéré, souvent frais en altitude, bénéficie d’une exposition idéale favorisant une maturité lente du raisin et le développement de tanins fins. Les sols rouge « rougier » issus de grès permettent au cépage Mansois d’exprimer tout son potentiel, avec des vins dotés d’un joli potentiel de garde. L’histoire viticole du Marcillac remonte au Xème siècle, portée par les moines et les pèlerins de Compostelle, conférant aux vins autant de caractère qu’à leur paysage.
Le Marcillac, avec ses notes caractéristiques de fruits rouges acidulés, de poivre et parfois de violette, s’accorde merveilleusement avec la gastronomie régionale : essayez-le sur un aligot saucisse, un magret de canard rôti, une côte de veau de l’Aveyron ou encore un gâteau à la broche. Sa fraîcheur et sa texture souple s’accommodent également de plats de charcuterie, de fromages affinés des montagnes ou de grillades estivales.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Marcillac légèrement rafraîchi, à une température idéale de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour profiter au mieux de ses arômes subtils et de sa belle vivacité en bouche. Ce vin trouvera toute sa place lors d’un repas convivial, dans l’esprit chaleureux du Sud-Ouest.
