Vins Cahors Château Combel la Serre - Cœur de Cuvée - 2007

Avis Viniou

Le Château Combel la Serre, millésime 2007, nous propose avec sa cuvée Cœur de Cuvée un Cahors AOC tout en authenticité et en profondeur. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de Malbec, cépage phare de la région, parfois accompagné d’un soupçon de Merlot selon les millésimes. Issu de vignes implantées sur les coteaux calcaires du piémont du Massif central, ce 2007 a bénéficié d'une sélection rigoureuse des meilleurs raisins, puis d’une vinification soignée en cuves, suivie d’un élevage probablement en fût de chêne pour affiner ses tanins et complexifier sa structure. À l’œil, sa robe dense et profonde annonce une belle concentration. Au nez, les arômes de fruits noirs mûrs se mêlent à des notes épicées, de tabac blond, de cuir et une touche de sous-bois. En bouche, la matière est ample, avec des tanins polis par le temps, une belle acidité et une persistance aromatique marquée par la prune et la réglisse.

La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, avec des hivers frais et des étés secs et chauds. Le terroir se distingue par ses terrasses caillouteuses et ses plateaux calcaires, qui offrent un drainage optimal et permettent au Malbec de s’exprimer pleinement. La viticulture ici est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et les vins de Cahors étaient déjà prisés à la cour d’Angleterre au Moyen Âge. La longue tradition et le savoir-faire des vignerons confèrent à ces vins de garde une identité forte et singulière.

Un Cahors de cette maturité s’accorde parfaitement avec des mets riches et savoureux. Pensez à un confit de canard, une côte de bœuf grillée, un cassoulet ou encore une daube de sanglier. Les fromages affinés du Quercy, comme le Rocamadour ou le Cantal, mettront également en valeur sa texture et ses arômes évolués. Pour exalter ses qualités, il est conseillé de servir cette bouteille entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour révéler toute la complexité de ce millésime arrivé à pleine maturité.