Vins Pouilly-fumé Domaine Bouchot « terres Blanches » - 2020

Le Domaine Bouchot « terres Blanches » 2020, bien que le nom Pouilly-fumé soit traditionnellement associé à un vin blanc sec issu du Sauvignon Blanc, se distingue ici par la singularité de sa cuvée rouge. Cette rareté dans la région intrigue dès l’ouverture. Issu certainement de Pinot Noir, cépage rouge le plus représenté dans les vignobles du Centre-Loire pour les cuvées rouges, le millésime 2020 offre un vin d’expression fraîche et élégante. Les sols de « terres blanches », très typiques du secteur, forment un terroir aux argiles calcaires qui confèrent aux vins une belle minéralité et de la profondeur. La vinification privilégie l’éclat du fruit et la finesse, avec des extractions délicates et un élevage maîtrisé afin de préserver la pureté aromatique et la structure souple du cépage.

La région viticole du Centre-Loire bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente des raisins et contribue à la fraîcheur des vins. L’histoire de la région est intimement liée à la Loire, fleuve qui tempère les écarts climatiques et favorise la diversité des sols, allant du silex aux marnes kimméridgiennes jusqu’aux fameuses terres blanches. Si Pouilly-fumé est surtout reconnu pour ses blancs vifs et minéraux, la production confidentielle de rouges révèle une facette méconnue mais passionnante du vignoble.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, comme un poulet fermier aux herbes, un filet de canard aux cerises ou encore une terrine de gibier. Côté plats locaux, une andouillette de Jargeau revisitée ou un crottin de Chavignol légèrement affiné offriront une rencontre savoureuse. Pour les végétariens, un gratin de légumes racines relèvera sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C, dans des verres à Bourgogne afin de mettre en valeur la subtilité de ses arômes de fruits rouges frais et de sous-bois. Un carafage rapide peu avant le service pourra révéler davantage sa complexité.