Vins Pouilly-fumé Charles Jambon - 1964

Ce Pouilly-Fumé 1964 du domaine Charles Jambon incarne à la fois la noblesse et la rareté d’un grand blanc de la Vallée de la Loire. Pouilly-Fumé est une appellation réputée pour ses vins blancs secs, généralement issus du cépage Sauvignon Blanc. Les fruits de ce terroir bénéficient d’une vinification minutieuse qui valorise la pureté aromatique, l’élégance et une expression minérale singulière, souvent caractérisée par des notes dites de “pierre à fusil”. Il convient de noter cependant que le millésime exceptionnellement ancien de 1964 confère des arômes tertiaires complexes : la vivacité d’origine cède la place à des nuances de cire d’abeille, de fruits secs, de silex adouci et de délicates touches de sous-bois. La structure sera sans doute légère, avec une acidité effacée, un éventail aromatique plus évolué et une grande finesse.

La région des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, autour de Pouilly-sur-Loire, profite d’un climat continental tempéré et de sols variés composés de silex, marnes et calcaires. Cette diversité géologique façonne des vins d’une belle minéralité, prisés pour leur subtil équilibre entre tension, fraîcheur et puissance modérée. Depuis le XIXe siècle, Pouilly-Fumé jouit d’une réputation mondiale grâce à cette signature aromatique unique et à un savoir-faire transmis au fil des générations.

Pour un vin d’un âge aussi avancé, il conviendra de privilégier des accords délicats. Privilégiez des mets simplement préparés, comme une volaille pochée à la crème, des poissons blancs vapeur, ou certains fromages affinés et peu puissants (un crottin de Chavignol très affiné peut être un bel hommage à la région). Osez également un risotto forestier ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les plats de terroir ligérien, par leur sobriété, sauront mettre en valeur les subtilités aromatiques du vin.

La dégustation d’un tel millésime relève de l’exception. Servez ce vin à une température légèrement supérieure à celle recommandée pour un blanc jeune, idéalement autour de 11-13°C, afin de révéler toute la complexité de son bouquet. Carafer n’est pas conseillé compte tenu de son âge, mais veillez à ouvrir doucement la bouteille et à surveiller l’évolution dans le verre, chaque minute livrant de nouveaux arômes évanescents. Bonne dégustation et profitez de ce précieux témoignage du temps.