Vins Sancerre Chantal et Pierre-Marie - N°3 - 2007

Le Sancerre Rouge Cuvée N°3 2007 du domaine Chantal et Pierre-Marie illustre une facette moins connue de cette appellation réputée. Élaboré à partir du pinot noir, unique cépage autorisé pour les rouges de Sancerre, ce millésime 2007 propose une robe éclatante, entre rubis clair et grenat, typique des pinots ligériens à maturité. Au nez, il dévoile des arômes élégants de griotte, de framboise mûre et de sous-bois, avec des notes délicates de poivre blanc et une pointe minérale rappelant le terroir kimméridgien. La bouche, souple et raffinée, affiche un joli fruit, des tanins fins et une persistance aromatique nuancée par l’élevage, souvent en cuves ou en fûts renouvelés avec subtilité pour laisser s’exprimer la pureté du cépage et du terroir.

La région de Sancerre, dans la partie centrale de la Vallée de la Loire, est surtout célébrée pour ses blancs de sauvignon, mais ses rouges font preuve d'une grâce et d'une fraîcheur remarquables. Ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental : des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, idéals pour la maturation du pinot noir tout en conservant une belle acidité. Les sols alternent entre terres calcaires, silex et argilo-calcaires, apportant finesse et tension minérale aux vins rouges et blancs. Fort d’une histoire viticole ancienne, Sancerre jouit d’une grande réputation depuis le Moyen-Âge.

Ce Sancerre Rouge accompagnera avec panache un magret de canard rosé, une volaille rôtie aux champignons, ou des charcuteries fines. Les spécialités régionales comme une terrine de lapin s’y marieront à merveille, tout comme des fromages à pâte molle type Saint-Nectaire ou Chaource.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez-le légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 14 et 16°C. Une courte aération en carafe pourra sublimer la complexité aromatique de ce millésime désormais à maturité.