Le Domaine La Chevalerie 2014, issu de l’appellation Bourgueil AOC, se distingue par sa pureté et son expression fidèle du cabernet franc, unique cépage utilisé sur ce terroir. Cette cuvée Chevalerie dévoile, après plusieurs années de garde, toute la finesse de ses arômes. Les raisins proviennent de vignes cultivées sur des sols mêlant tuffeau et argiles, conférant au vin un équilibre entre structure, fraîcheur et élégance. La vinification traditionnelle, avec une macération douce et des fermentations naturelles, met en valeur la typicité variétale : des notes de petits fruits rouges, de framboise, de mûre, auxquelles se mêlent des touches florales et végétales ainsi qu’une délicate minéralité, signature de la maison.
La région de Bourgueil, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré, modéré par l’influence de la Loire. Les hivers doux et les étés tempérés favorisent une maturation progressive et homogène des raisins, évitant tout excès de chaleur. Les sols de tuffeau, typiques de la région, apportent fraîcheur et complexité au cabernet franc. Cette tradition viticole remonte à plusieurs siècles, l’appellation Bourgueil étant reconnue pour ses rouges structurés capables de traverser le temps tout en conservant une grande vivacité.
Pour magnifier ce vin, il convient de penser à des mets respectueux de sa fraîcheur et de sa structure. La cuvée Chevalerie fera merveille avec une côte de veau grillée, un filet de canard aux airelles ou un rôti de porc aux pruneaux. Pour un accord régional, mariez-la avec le célèbre fromage de chèvre de la vallée, comme le crottin de Chavignol affiné ou une rillette de Tours. En cuisine végétarienne, un gratin de légumes racines ou une tarte aux champignons souligneront ses arômes de sous-bois.
Servez ce Bourgueil à une température de 15-16°C après un léger carafage, surtout si la bouteille vient d’être ouverte, afin d’exhaler toute sa palette aromatique et d’apprécier sa rondeur ainsi que la douceur de ses tanins assouplis par le temps.
