Le Vacqueyras 2021 du Domaine Terme s’illustre comme un vin rouge sec issu principalement des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, typiques de l’appellation Vacqueyras AOC dans la Vallée du Rhône méridionale. Ce millésime 2021 révèle toute la générosité de son terroir, porté par un assemblage qui privilégie le Grenache pour sa chaleur et sa rondeur, tandis que la Syrah apporte une structure épicée et le Mourvèdre une belle profondeur. La vinification traditionnelle, avec éraflage partiel et élevage en cuve puis parfois en foudres, permet d’exprimer une belle pureté de fruit et des notes épicées caractéristiques de l’appellation. Attendez-vous à des arômes de fruits noirs mûrs (mûre, prune), des touches d’herbes de Provence, une pointe de réglisse et une bouche dense, généreuse, équilibrée par des tanins soyeux et une finale persistante.
La région de Vacqueyras, nichée dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé qui favorise une maturation optimale des raisins. Les sols caillouteux composés d’alluvions et d’argiles rouges offrent un drainage exceptionnel et confèrent aux vins puissance et complexité aromatique. Cette région, historiquement liée à la production de vins de caractère, fut consacrée en 1990 par l’obtention de son appellation d’origine contrôlée. La viticulture y repose sur une tradition multiséculaire, et les vins de Vacqueyras sont depuis toujours reconnus pour leur capacité de garde et leur élégance.
Ce Vacqueyras accompagnera idéalement une cuisine régionale comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou encore une ratatouille méridionale. Il se marie également très bien avec des côtelettes d’agneau grillées, du magret de canard, de la charcuterie artisanale ou un plateau de fromages affinés de la région, comme un tomme ou un Saint-Marcellin.
Pour apprécier pleinement ses arômes, il est conseillé de servir ce Vacqueyras 2021 à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe si le vin est jeune. Cette aération permettra à ses tanins et à sa palette aromatique de s’ouvrir harmonieusement et d’offrir toute la richesse que l’on attend d’un grand vin du Rhône méridional.
