Le Corton Grand Cru du Domaine Xavier Durand, millésime 2019, issu de la cuvée Corton - Rognet, est un vin rouge remarquable, ancré dans la prestigieuse tradition bourguignonne. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, il convient de rappeler que les vins rouges de l’appellation Corton proviennent traditionnellement presque exclusivement du Pinot Noir. Ce cépage offre ici un vin à la robe profonde, souvent caractérisé par des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de sous-bois et, avec l’âge, des notes de truffe et d’épices. L’année 2019, chaude et généreuse, a permis de produire des vins à la fois puissants et équilibrés, alliant structure tannique et complexité aromatique. La cuvée Rognet met généralement l’accent sur l’élégance et la profondeur, magnifiées par l’élevage soigné que l’on attend d’un Grand Cru.
Le vignoble de Corton occupe une place à part dans la Côte de Beaune, sur le fameux mont de Corton, à la confluence des villages d’Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Les sols, riches en marnes et en calcaire, donnent naissance à des vins à la fois puissants et racés, capables d’un grand potentiel de garde. Le climat local, continental à tendance tempérée, favorise l’expression du Pinot Noir, tout en permettant une maturation lente et complète des raisins. La mention Grand Cru témoigne ici d’un terroir parmi les plus réputés et les plus anciens de Bourgogne, reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité exceptionnelle de ses vins.
Pour accompagner ce Corton Grand Cru, on recommandera des mets savoureux et raffinés, capables de soutenir sa structure et sa complexité. Les volailles de Bresse rôties, un filet de bœuf en croûte, ou encore un gibier à plume s’accorderont parfaitement avec ses tanins fins et sa profondeur aromatique. Les accords régionaux s’imposent naturellement, comme un coq au vin ou un époisses affiné pour le fromage.
Ce vin mérite une dégustation attentive ; il sera conseillé de l’ouvrir au moins une heure à l’avance, voire de le carafer dans sa jeunesse pour libérer toute la palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-17°C afin de préserver sa fraîcheur et d’exalter sa finesse, tout en appréciant sa richesse et sa longueur en bouche. Cette bouteille promet de belles émotions gustatives, que ce soit aujourd’hui ou après quelques années de garde.
