Avis Viniou
Le Château Peyrouquet 1995 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, l’une des plus prestigieuses de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime combine toute la noblesse des grands vins du Libournais. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les Saint-Émilion sont historiquement dominés par le merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’une pointe de cabernet sauvignon. Ce trio donne des vins amples, riches en fruit, avec une texture soyeuse et une finale persistante. Le millésime 1995 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, offrant des vins structurés, élégants, particulièrement aptes à la garde et qui, aujourd’hui, expriment une belle complexité sur des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de truffe, accompagnés de notes de fruits noirs compotés.
Saint-Émilion se distingue parmi les terroirs de Bordeaux par ses sols argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent concentration et fraîcheur aux vins. La région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales apportant richesse et homogénéité à la maturation des raisins. Le vignoble de Saint-Émilion, riche d’une histoire viticole millénaire, est réputé pour son harmonie entre traditions et innovations œnologiques.
Ce grand vin se mariera idéalement avec l’agneau rôti aux herbes, le magret de canard accompagné de cèpes ou encore un tournedos Rossini. Les saveurs giboyeuses, telles que celles du pigeon ou du lièvre à la royale, sauront aussi mettre en valeur la profondeur du millésime 1995. Pour rester dans la tradition du Sud-Ouest, accompagnez-le d’un gratin de pommes de terre sarladaises et de fromages affinés comme un vieux comté.
La dégustation optimale de ce Saint-Émilion 1995 se fera après un carafage délicat si le dépôt est présent, pour permettre l’éclosion de ses arômes. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de grands verres, pour apprécier au mieux la finesse de sa texture et la complexité aromatique qu’apporte l’évolution de ce remarquable vin de garde.
