Avis Viniou
Le Dauphin d’Olivier blanc 2012 est le second vin du célèbre Château Olivier, inscrit dans la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, au sein du vignoble des Graves à Bordeaux. Ce vin blanc sec est généralement issu d’un assemblage de sauvignon blanc majoritaire, complété de sémillon et parfois de muscadelle, bien que la proportion précise du millésime 2012 ne soit pas mentionnée ici. Le millésime 2012 fut marqué par un printemps frais retardant la floraison, compensé heureusement par un été ensoleillé qui a permis d’atteindre une maturité optimale. La vinification respecte le style bordelais classique, mêlant fraîcheur, vivacité et complexité aromatique, avec souvent un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter structure et finesse sans dominer le bouquet.
La région de Pessac-Léognan est emblématique pour ses sols de graves profondes sur sous-sols argilo-calcaires, capables de produire aussi bien de grands vins rouges que d’élégants blancs. Le climat océanique garantit une maturation lente et progressive des raisins, offrant aux blancs une rare subtilité aromatique et une remarquable aptitude à la garde. Historiquement, le territoire du Château Olivier est occupé par la vigne depuis le Moyen-Âge, accentuant son prestige et son attachement à la tradition bordelaise.
Le Dauphin d’Olivier blanc 2012 séduira par sa fraîcheur, son équilibre, ses arômes d’agrumes mûrs, de pêche blanche, d’acacia, mâtinés parfois de touches toastées et de légères notes fumées. Ce vin accompagnera idéalement des fruits de mer, notamment des huîtres du bassin d’Arcachon, des crevettes grillées ou un carpaccio de Saint-Jacques. Essayez-le également sur un poisson blanc poêlé au beurre citronné, des asperges sauce mousseline ou des fromages frais. Un plat régional tel qu’une sole à la bordelaise – nappée d’un beurre blanc au sauvignon – fera honneur à sa finesse.
Pour apprécier toute sa complexité et son élégance, servez ce vin autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au bouquet de pleinement s’exprimer. Il pourra encore se conserver en cave quelques années, mais il offre déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui.
