Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Ville - Cuvée Pomone - 2008

Avis Viniou

Le Château Haut-Ville 2008 Cuvée Pomone est un Saint-Émilion Grand Cru qui reflète parfaitement le raffinement de la rive droite bordelaise. Issu essentiellement de Merlot, cépage phare de la région, cette cuvée s’appuie sans doute sur un assemblage classique de Merlot, complété par du Cabernet Franc, apportant une belle harmonie entre rondeur, structure et élégance. Le millésime 2008, marqué par une météo capricieuse mais une belle arrière-saison, a livré des vins équilibrés, souvent dotés d’une acidité rafraîchissante et de tanins mûrs mais fins. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage sous bois, confère à ce Grand Cru complexité, soyeux et potentiel de garde. En bouche, attendez-vous à des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de cerise, rehaussés de notes épicées, de sous-bois, de tabac blond et d’une pointe de truffe qui apparaît avec le temps en bouteille.

Saint-Émilion, l’un des joyaux de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols principalement argilo-calcaires et sableux, parfaits pour l’expression du Merlot. Le climat océanique tempéré, sous l’influence de la Dordogne, favorise une maturation lente et complète des raisins, essentielle pour la finesse et la complexité aromatique. La région, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, se distingue par son patrimoine classé à l’UNESCO et la tradition de ses Grands Crus qui fascinent amateurs et connaisseurs.

Ce vin se mariera à merveille avec un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore une pièce de bœuf grillée. Pour un accord plus régional, essayez-le sur un confit de canard accompagné de cèpes du Périgord ou un gratin de pommes de terre sarladaises. Les fromages à pâte dure affinée, tels qu’un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, feront également un bel accompagnement.

Pour apprécier toutes les nuances aromatiques du Château Haut-Ville 2008, je vous conseille de le carafer une heure avant le service. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce Grand Cru, à parfaite maturité aujourd’hui, saura séduire par sa profondeur et sa gourmandise lors de vos belles occasions.