Vins Saint-Émilion Grand Cru Carillon d’Angélus - 2015

Avis Viniou

Le Carillon d’Angélus 2015 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Second vin du réputé Château Angélus, il bénéficie d’un soin méticuleux à toutes les étapes de son élaboration. Ce millésime 2015, très réussi, exprime avec élégance la finesse de ses terroirs d’origine. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, les vins de Saint-Émilion Grand Cru sont généralement dominés par le Merlot, qui y apporte rondeur et opulence, complétés par le Cabernet Franc pour la structure et la fraîcheur, parfois Cabernet Sauvignon pour la profondeur. Après une vendange manuelle, la vinification privilégie l’extraction douce afin de préserver la suavité du fruit, avant un élevage raffiné en barriques de chêne qui affine ses tanins et complexifie son bouquet.

Le Libournais, sous-région de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la Dordogne qui favorise une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. Les sols calcaires et argilo-calcaires de Saint-Émilion offrent un terroir à la fois drainant et riche, permettant au Merlot de s’épanouir pleinement. L’histoire viticole locale est remarquable, Saint-Émilion étant inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO et reconnu pour la qualité et la diversité de ses crus prestigieux.

Pour accorder Carillon d’Angélus 2015, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un gigot d’agneau aux herbes, une entrecôte bordelaise, ou encore un magret de canard sauce aux fruits rouges. Il se mariera aussi à merveille avec des plats régionaux comme le canard aux cèpes ou le bœuf aux carottes. Pour les fromages, choisissez un vieux comté ou un Saint-Nectaire affiné.

Ce vin atteint actuellement un beau plateau de maturité mais peut encore évoluer en cave. Avant la dégustation, il pourra être carafé une à deux heures pour révéler tout son potentiel aromatique. Servez-le idéalement à une température de 16-18°C afin d’apprécier son équilibre entre fruit, épices douces et tanins fondus.