Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2016

Avis Viniou

Château Pavie 2016 est l’une des plus grandes expressions du terroir de Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’exception provient principalement de vignes âgées, plantées sur un coteau argilo-calcaire particulièrement réputé pour sa capacité à donner de la puissance et de la finesse aux vins. L’assemblage se compose majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, ce qui confère à ce millésime une complexité aromatique rare. L’année 2016 se distingue à Bordeaux par un climat particulièrement favorable : un printemps arrosé suivi d’un été chaud et sec, tout en conservant de belles réserves hydriques dans le sol, a permis aux raisins de parvenir à une maturité optimale. Au chai, Château Pavie mise sur une vinification précise, alliant extraction maîtrisée et élevage en barriques de chêne (en majorité neuves), pour magnifier la structure et les arômes du vin sans masquer la pureté du fruit.

Saint-Émilion, joyau de la région bordelaise, est célèbre pour ses terroirs variés et sa mosaïque de sols où se mêlent argiles profondes, calcaires affleurants et sables. Ce secteur, baigné par des influences maritimes tempérées, bénéficie d’un microclimat propice à une maturation lente et complète des cépages rouges classiques du bordelais. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et le classement de ses crus, dont fait partie Château Pavie, est le reflet d’un engagement séculaire pour la qualité.

Pour sublimer un Château Pavie 2016, il convient de privilégier des mets à la hauteur de sa puissance et de sa complexité. Des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf maturée ou une pièce de chevreuil, mettront en valeur ses tanins soyeux. Les plats à base de truffe noire, de cèpes ou un magret de canard sauce bordelaise sont également des compagnons de choix. Pour honorer l’accord régional, tentez une entrecôte à la bordelaise ou un pigeonneau farci aux herbes.

Au service, ouvrez le vin deux à trois heures avant la dégustation afin de permettre au bouquet complexe de s’ouvrir pleinement. Servez-le légèrement frais, à une température idéale de 16-18°C, dans de grands verres afin de profiter de toute sa palette aromatique et de sa texture ample en bouche. Ce vin peut se garder encore de nombreuses années en cave, mais offre déjà en 2016 une superbe harmonie de puissance, d’élégance et de fraîcheur.