Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2006

Avis Viniou

Le Château Pavie 2006 est un vin emblématique de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux. Issu majoritairement de merlot, complété par le cabernet franc et le cabernet sauvignon, il bénéficie d’un assemblage traditionnel et raffiné. Millésime 2006 oblige, le vin affiche une belle structure tannique, encore présente mais harmonieusement fondue au fil des années. Le terroir exceptionnel de Pavie, dominé par des sols argilo-calcaires en coteau et des expositions sud-est idéales, confère à ce cru une complexité rare, des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de truffe et de sous-bois, avec une touche de moka et de réglisse qui épice la finale. Les vinifications sont effectuées avec précision pour extraire le meilleur du raisin tout en préservant l’élégance naturelle du château.

Saint-Émilion est une région où la vigne prospère depuis l’époque romaine. Le climat est de type océanique tempéré, avec des influences continentales qui favorisent une maturation lente et progressive des raisins. Les terres à dominante calcaire et argileuse de cette partie du Libournais sont reconnues pour donner des vins à la fois puissants, complexes et aptes à la garde. L’histoire viticole de Saint-Émilion est également marquée par ses classements rigoureux et sa recherche constante de l’excellence, que l’on retrouve pleinement dans ce Grand Cru.

Ce grand vin rouge appelle naturellement des accords gastronomiques de haut vol. Il sublimera un carré d’agneau de lait de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte, ou encore des volailles de fête farcies aux cèpes. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec une entrecôte bordelaise ou un tournedos Rossini. Côté fromages, privilégiez des pâtes dures affinées comme le comté ou le cantal.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la texture de ce Saint-Émilion Grand Cru, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, en le carafant une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes tertiaires. Ce 2006 offre aujourd’hui une maturité idéale pour la dégustation, tout en ayant encore de belles années devant lui en cave.