Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2008

Avis Viniou

Le Château Pavie 2008 est un Saint-Émilion Grand Cru qui incarne tout le raffinement de la rive droite bordelaise. Issu principalement du cépage merlot, complété par des proportions variables de cabernet franc et cabernet sauvignon, ce millésime 2008 exprime la finesse d'une année marquée par un été frais, une arrière-saison sèche et une vendange tardive, propices à une maturation progressive des raisins. Le terroir de Pavie se distingue par ses pentes argilo-calcaires et sablo-argileuses, qui confèrent une profondeur et une élégance remarquables aux vins du domaine. La vinification minutieuse, avec un élevage soigné en barriques de chêne français, révèle un vin complexe, à la robe profonde, qui mêle des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de violette, ainsi que des notes finement boisées et épicées. En bouche, la structure est ample, les tanins sont présents mais désormais en voie de fondu, la finale longue et persistante.

Le terroir de Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés. Ces conditions permettent au merlot, cépage majoritaire, de s’épanouir pleinement et de donner des vins généreux et soyeux. L’appellation, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une histoire viticole prestigieuse, remontant à l’époque gallo-romaine, et est réputée pour la diversité de ses sols, qui participent à la complexe palette aromatique des vins produits.

Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf Rossini, un magret de canard aux figues ou un pigeonneau rôti aux cèpes. Les plats régionaux, comme une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti, mettront également en valeur sa puissance et son élégance. Certains fromages affinés, comme un vieux comté ou un brie de Meaux, s’accorderont parfaitement après quelques années de garde supplémentaire.

Pour optimiser la dégustation de ce Château Pavie 2008, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin, déjà accessible, continuera de gagner en harmonie au fil du temps.