Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2012

Avis Viniou

Le Château Pavie 2012 est un grand vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et une petite proportion de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a nécessité une sélection rigoureuse des baies et permis de produire un vin généreux et équilibré. Les raisins proviennent d’un terroir exceptionnel, la côte sud de Saint-Émilion, marqué par des sols argilo-calcaires et des coteaux bien exposés. La vinification est opérée avec une grande exigence, associant macérations longues, extraction précise et élevage en barriques neuves pendant 18 à 24 mois, conférant complexité et aptitude au vieillissement à ce Grand Cru.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat tempéré, protégé de l’océan Atlantique par la forêt des Landes, et profite d’une mosaïque de sols : argiles profondes, calcaires et sables. Cette diversité pédologique alliée à des traditions viticoles séculaires donne naissance à des vins structurés, élégants et reconnaissables. Saint-Émilion est l’une des appellations les plus anciennes de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, et son vignoble remonte à l’époque gallo-romaine. Le style de ses Grands Crus, ample, velouté et long en bouche, s’exprime pleinement dans les années à potentiel comme 2012.

Château Pavie 2012 se marie parfaitement à des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes ou un filet de bœuf jus corsé. Il accompagne aussi élégamment des mets régionaux comme le magret de canard, ainsi que des fromages affinés à pâte dure, par exemple un comté affiné. Pour une expérience locale, il s’accorde aussi à des cèpes bordelais poêlés et, aux grandes occasions, à un lièvre à la royale.

Afin de révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de carafer ce vin jeune pour l’aérer. Servez-le à une température de 16-18°C pour mettre en valeur ses arômes de fruits noirs mûrs, ses notes épicées et toastées, ainsi que sa bouche dense et soyeuse. Si vous le dégustez maintenant, une légère aération optimisera sa complexité ; ce vin dispose encore d’un beau potentiel de garde pour les 10 à 15 prochaines années.