Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Vieux Peret - 2016

Avis Viniou

Le Château Vieux Peret 2016, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un vin rouge sec représentatif de la rive droite de Bordeaux. Elaboré majoritairement à partir de merlot, parfois complété de cabernet franc et de cabernet sauvignon selon l’assemblage propre au château, ce millésime 2016 reflète les qualités d’un grand Bordeaux. L’année 2016 a été marquée par une belle maturité des raisins, favorisée par une météo clémente notamment à l’arrière-saison, permettant une vendange tardive et sereine. La vinification respecte les méthodes traditionnelles, avec une fermentation longue et un élevage en fûts de chêne français, conférant au vin complexité et structure.

Le terroir de Saint-Émilion, situé au cœur du Libournais, bénéficie d’une diversité de sols remarquable, mêlant argiles, calcaires et sables. Ce patchwork géologique contribue à la finesse et à la profondeur des vins de l’appellation. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et une bonne régularité des pluies, favorise une maturation harmonieuse. Saint-Émilion est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO; ses traditions viticoles remontent à l’époque romaine et restent centrées sur des productions à taille humaine, souvent familiales.

Ce grand cru de 2016 saura sublimer une belle cuisine. Ses tanins soyeux, sa structure élégante et ses arômes de fruits noirs, de réglisse, de sous-bois et de légère truffe invitent à le marier avec des viandes rouges rôties ou grillées, une côte de bœuf à la bordelaise, un magret de canard, voire des plats en sauce comme un civet de lapin. Les fromages à pâte affinée, tels que le Saint-Nectaire, la tomme de brebis ou une belle assiette de Comté, seront également des partenaires de choix.

Pour apprécier pleinement les nuances de ce vin de garde, je vous conseille de le carafer une heure avant dégustation et de le servir à une température de 16-18°C. Cela permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’exprimer toute la richesse du terroir de Saint-Émilion.