Vins Bordeaux Château Pavie - L'Esprit de Pavie - 2018

Avis Viniou

L’Esprit de Pavie 2018 est le second vin de l’emblématique Château Pavie, une référence parmi les grands noms de Bordeaux. Cette cuvée rouge est issue majoritairement de cépages typiques de la région, principalement le Merlot, complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions météorologiques idéales après un printemps humide et un été caniculaire, assurant une maturité optimale des raisins. Les vignes sont plantées sur des terroirs variés de la région bordelaise, avec une prédominance d’argile et de calcaire, offrant complexité et structure aux vins. La vinification, menée avec soin par l’équipe de Château Pavie, privilégie l’expression du fruit et la rondeur, tout en conservant une élégante trame boisée issue d’un élevage en barriques.

La région de Bordeaux, et plus spécifiquement l’appellation régionale Bordeaux AOC, profite d’un climat océanique tempéré. Les pluies sont modérées, et la Garonne ainsi que la Dordogne jouent un rôle régulateur pour la vigne. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’époque romaine et chaque parcelle du vignoble raconte une tradition ancestrale, perpétuée par des propriétés illustres telles que Château Pavie. Les sols riches en argiles et calcaires permettent aux cépages nobles de s’exprimer avec finesse et profondeur.

L’Esprit de Pavie 2018 dévoile une belle robe rubis intense. Le nez est marqué par des arômes de fruits noirs mûrs — cerise, mûre — rehaussés de notes de réglisse, épices douces et une pointe de torréfaction. En bouche, l’attaque est souple, les tanins soyeux, la finale persistante et légèrement boisée. Son équilibre permet de sublimer de nombreux accords classiques bordelais, telle une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti au miel et au poivre, ou encore une entrecôte aux échalotes confites. Les fromages à pâte dure, comme un comté ou un vieux mimolette, se marieront aussi parfaitement. Pour un accord régional, tentez le fameux agneau de Pauillac ou un canard aux cèpes.

Pour dévoiler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir sa structure, surtout s’il est encore jeune. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour sa générosité mais pourra également vieillir encore quelques années dans votre cave pour gagner en complexité.