Avis Viniou
Le Château Mausse 2018 incarne toute la typicité des vins rouges de l’appellation Canon-Fronsac, située sur la rive droite de la Dordogne, au cœur de la région viticole de Bordeaux. Comme il est de tradition pour cette AOC, l’encépagement privilégie le merlot, souvent accompagné en touche de cabernet franc et, plus rarement, de cabernet sauvignon. Le millésime 2018 fut marqué par un été particulièrement chaud, après un printemps humide, offrant aux raisins une concentration aromatique remarquable et une belle maturité phénolique. La vinification se veut respectueuse de la structure naturelle du fruit, avec des extractions douces pour conserver fraîcheur et élégance, ainsi qu’un élevage de plusieurs mois en barriques qui vient parfaire l’équilibre entre fruit, tanins fondus et notes boisées.
La région de Canon-Fronsac bénéficie d’un terroir argilo-calcaire exceptionnel qui domine les coteaux surplombant la Dordogne, avec un microclimat tempéré et assez ensoleillé qui favorise une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole y est ancienne : la région était déjà prisée pour ses vins dès le XVIIIe siècle, notamment à la cour du roi. Ce terroir confère aux vins une intensité aromatique, une structure affirmée et une belle fraîcheur, qui les distinguent au sein du Libournais.
Pour accompagner un Canon-Fronsac du Château Mausse 2018, on privilégiera des mets savoureux, capables de dialoguer avec la charpente et la richesse du vin. Une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de lait aux herbes seront particulièrement sublimes. Des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou une lamproie à la bordelaise sauront également le magnifier. En accompagnement végétarien, un risotto aux cèpes ou un gratin de légumes de saison peuvent former des accords séduisants.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique et la profondeur de cette belle cuvée du Libournais.
