Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2023 du Domaine Fourrey incarne avec élégance la pureté et la typicité du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l'appellation. Le millésime 2023 offre une belle maturité aromatique, mettant en avant des notes franches d'agrumes, de fleurs blanches et une touche minérale très caractéristique du terroir chablisien. Ce cru du climat "Vaillons" bénéficie d’une exposition sud-est, idéale pour une maturité optimale des raisins, tout en conservant une tension et une fraîcheur remarquables. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec un élevage principalement en cuves inox pour préserver la trame minérale et la vivacité, complétées parfois par un passage court en fûts pour apporter une légère rondeur.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais. Les vignes du Chablisien prospèrent sur des sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, conférant aux vins leur signature minérale, parfois iodée. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, et la renommée internationale de ses vins s’est construite sur leur capacité à sublimer le Chardonnay sous une forme ciselée, pure et tendue, tout en reflétant la mosaïque des climats qui composent l’appellation.
Ce Chablis Premier Cru se marie parfaitement avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou un tartare de dorade. Il accompagne également avec brio une sole meunière, un risotto aux asperges, ou encore un fromage de chèvre local, tel que le Crottin de Chavignol. Pour rester dans l’harmonie régionale, essayez-le sur des escargots de Bourgogne ou une gougère au fromage.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. À son apogée dans 2 à 5 ans, il séduira aussi bien les amateurs de jeunes Chablis que les patients collectionneurs en quête de complexité accrue avec le temps.
