Avis Viniou
Issu du Domaine Chevillon-Chezeaux, le Hautes Côtes de Nuits blanc 2023 est une belle expression du savoir-faire bourguignon. Ce vin est vinifié à partir de chardonnay, unique cépage autorisé pour les vins blancs dans cette appellation régionale. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, résultant d’une année au climat marqué par des alternances de douceur et de pluie, offrant aux raisins une belle maturité et une acidité parfaitement maîtrisée. Sur ce terroir de hautes collines, caractérisé par des sols argilo-calcaires caillouteux, le chardonnay développe des notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche légèrement minérale ou saline, signature typique de l’appellation. La vinification, généralement réalisée en cuves inox ou en fûts avec un travail soigneux sur les lies, préserve la pureté aromatique et la fraîcheur.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend à l’ouest de la Côte de Nuits, en Bourgogne, profitant d’un microclimat plus frais en altitude. Ce contexte climatique, allié à des sols pauvres et caillouteux, donne naissance à des vins réputés pour leur vivacité, leur équilibre et leur capacité à exprimer le terroir avec franchise. La Bourgogne, forte d’une histoire viticole pluriséculaire, se distingue par la précision et l’élégance de ses chardonnays, particulièrement dans les appellations régionales où la fraîcheur prime.
Pour accompagner ce Hautes Côtes de Nuits blanc, privilégiez la finesse : poissons grillés ou en sauce (lotte à la crème, sandre aux amandes), fruits de mer, volailles rôties à la crème ou encore des fromages bourguignons tels que l’Epoisses (jeune) ou le Brillat-Savarin. Les escargots persillés, spécialité locale, apporteront un bel écho à la minéralité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc sec autour de 10-12°C, afin de révéler toute sa fraîcheur et l’expression de son terroir. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant le service pour ouvrir son bouquet délicat. Ce 2023 se déguste dans sa jeunesse mais pourra également s’affiner en cave pendant deux à trois ans.
