Vins Hautes Côtes de nuits Domaine S Fournaches - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Fournaches signe ici un Hautes Côtes de Nuits rouge 2023, une cuvée qui met en valeur toute la fraîcheur et le croquant du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime récent, ce vin se distingue par une belle vivacité, des notes gourmandes de petits fruits rouges (cerise, framboise, groseille) et une touche florale subtile. Sa structure rappelle la jeunesse du vin, avec des tanins fins et une finale tout en fraîcheur. Les vignes profitent des coteaux en altitude, au cœur des Hautes Côtes, où la maturation lente préserve l’acidité naturelle et confère une grande pureté aromatique. La vinification privilégie l’expression du fruit et la finesse, avec un élevage maîtrisé qui ne vient pas dominer la typicité du Pinot Noir.

La région des Hautes Côtes de Nuits occupe une place particulière en Bourgogne : adossée à l’arrière-pays de la célèbre Côte de Nuits, elle bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, caractérisé par des hivers froids et des étés modérés, favorisant des vendanges généralement plus tardives que sur les coteaux principaux. Les sols, composés d’argiles et de calcaires, apportent minéralité et fraîcheur aux vins. Historiquement, les Hautes Côtes étaient moins recherchées, mais elles sont aujourd’hui reconnues pour leurs crus francs, éclatants et accessibles dans leur jeunesse, tout en témoignant du sérieux du travail vigneron local.

Ce Hautes Côtes de Nuits 2023 sera parfait sur une cuisine simple et savoureuse. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, un jambon persillé ou encore un fromage doux de Bourgogne comme l’Époisses jeune ou le Brillat-Savarin. Pour une expérience authentique, osez l’associer à des œufs en meurette, spécialité bourguignonne par excellence. Il saura également sublimer un plateau de charcuteries fines, grâce à sa fraîcheur et sa souplesse.

Pour profiter au mieux de ce vin dans sa jeunesse, je vous conseille un service autour de 14-16°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra l’aider à exprimer pleinement ses arômes fruités et sa délicatesse. Ce vin, agréable dès aujourd’hui, peut également patienter deux à trois années en cave pour dévoiler davantage de complexité sans perdre sa vivacité.