Vins Puligny-montrachet Domaine Jean-Pascal et Fils - 1993

Avis Viniou

Ce vin provient du réputé Domaine Jean-Pascal et Fils, établi à Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Bien que Puligny-Montrachet soit essentiellement reconnu pour ses grands vins blancs, le domaine cultive également quelques rares parcelles en rouge. Ce millésime 1993, produit à partir de Pinot Noir, affiche tout le classicisme des rouges de la région : une robe d’un rubis léger typique des vieux Bourgogne, des arômes tertiaires évoquant la cerise compotée, le sous-bois, la truffe et une élégance tannique fondue par les années. La vinification traditionnelle met l’accent sur la finesse, avec une extraction douce et un élevage souvent maîtrisé en fût de chêne français, qui apporte des notes subtiles de cuir et de feuilles sèches.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte-d'Or, bénéficie d'un climat semi-continental modéré par la proximité de la Saône et par des vents venus de l’ouest. Les sols y sont marno-calcaires, particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir, apportant structure et minéralité tout en laissant s’exprimer la finesse du cépage. Innovation et tradition se conjuguent ici depuis plusieurs siècles pour produire des vins à la fois racés et gourmands. Malgré la réputation de Puligny-Montrachet pour ses blancs, les rouges élaborés sur certains terroirs confirment la polyvalence et l’authenticité bourguignonnes.

Ce vin, à maturité parfaite, s’accordera merveilleusement avec des plats classiques de la région comme un coq au vin ou un rôti de veau aux girolles, ainsi qu’avec des mets aux saveurs délicates : pigeon rôti, filet de canette, voire une côte de veau forestière. Les fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres sauront également sublimer sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une aération en carafe de trente minutes, afin de révéler toute la subtilité de son bouquet évolué. Bu dans les trois heures après ouverture, il exprimera toute la grâce des vieux pinots bourguignons.