Vins Chablis Vincent Dauvissat - La Forest Chablís 1er Cru - 2023

Avis Viniou

La cuvée La Forest Chablis 1er Cru 2023 du domaine Vincent Dauvissat est une référence incontournable parmi les grands blancs de Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage unique Chardonnay, typique de l’appellation, issu du prestigieux climat La Forest, situé au sud-ouest du village de Chablis. Le millésime 2023 offre une certaine fraîcheur aromatique, tout en conservant une belle maturité. La vinification chez Dauvissat respecte une approche traditionnelle, impliquant notamment des fermentations en fûts anciens qui apportent complexité et structure, sans masquer la pureté du fruit ni la minéralité caractéristique du terroir chablisien.

La région de Chablis se distingue par ses sols très particuliers de marnes kimméridgiennes, un mélange d’argile et de calcaire parsemé de fossiles marins. Ce terroir, combiné au climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds mais tempérés par l’influence de la rivière Serein, confère aux vins une fraîcheur vive, une tension minérale saisissante et une grande élégance. Chablis bénéficie d’une longue tradition viticole, notamment portée par des domaines mythiques comme Vincent Dauvissat, qui met en valeur depuis plusieurs générations l’expression la plus pure de ce vignoble.

La Forest, en 2023, révèle déjà un bouquet séduisant d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une fine touche d’amande, annonçant une bouche ciselée et puissante, dotée d’une grande longueur saline. Ce Chablis 1er Cru s’accorde magnifiquement avec des noix de Saint-Jacques poêlées, un tartare de bar, des huîtres fines de claire ou encore une volaille de Bresse sauce suprême. Les spécialités bourguignonnes comme la gougère au comté ou le jambon persillé trouvent également en lui un compagnon raffiné.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de ce vin, servez-le entre 11 et 13°C. Un carafage rapide peut souligner sa vivacité dans sa jeunesse, tandis qu’une garde de plusieurs années révèlera toute sa profondeur et sa complexité.