Vins Effervescent Champagne Dom Pérignon - Brut Champagne - 1976

Avis Viniou

Dom Pérignon 1976 est une cuvée emblématique, produite à partir d’un assemblage maîtrisé de pinot noir, de chardonnay et parfois d’une touche de pinot meunier, classique du style champenois. Ce millésime, né d’un été particulièrement chaud et solaire, se caractérise par une générosité inhabituelle pour la région. Le terroir crayeux de la Champagne, combiné à un savoir-faire ancestral de vinification champenoise, a permis à cette cuvée de vieillir avec élégance. Après une fermentation en cuve inox, suivie d’un long élevage sur lies, cette bouteille de 1976 a développé une palette sensorielle complexe et raffinée, où se mêlent notes de fruits secs, de miel, de pain grillé et de noisette, portées par une bulle fine et persistante.

La région de Champagne bénéficie d’un climat tempéré à dominante océanique, marqué par des hivers froids et des étés modérés généralement, bien qu’en 1976, la chaleur ait permis une maturité exceptionnelle des raisins. Le sol crayeux du vignoble, unique, draine parfaitement l’eau et confère aux vins cette minéralité si reconnaissable. Depuis le Moyen-Âge, la Champagne s’est illustrée par son histoire viticole, tant par le raffinement de ses méthodes que par la réputation internationale de ses maisons, Dom Pérignon en étant l’une des plus prestigieuses, synonyme d’excellence et de luxe.

Pour sublimer un vieux Dom Pérignon tel que ce 1976, on privilégiera des accords gastronomiques délicats. Il se marie magnifiquement avec un homard rôti légèrement beurré, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques, ou encore une volaille truffée. Les plats régionaux comme la bouchée à la reine ou le veau braisé à la champenoise sauront également mettre en valeur ses arômes mûrs et sa mousse élégante.

Ce millésime demande une attention toute particulière lors du service. Il est conseillé de le déguster entre 10 et 12°C pour sublimer sa complexité, en le servant dans de larges verres à champagne pour favoriser l’épanouissement de ses arômes tertiaires. Ouvrez-le délicatement et laissez-le s’aérer quelques minutes pour révéler toute sa palette aromatique.