Vins Effervescent Champagne Dom Pérignon - Brut Champagne - 1990

Avis Viniou

Dom Pérignon 1990 est un grand classique du Champagne, élaboré par la prestigieuse maison Moët & Chandon, à partir d’un assemblage traditionnel dominé par une subtile harmonie entre le Pinot Noir et le Chardonnay, auxquels s’ajoute éventuellement un peu de Pinot Meunier selon les années. Le millésime 1990 est particulièrement réputé : il fut un très beau millésime en Champagne, offrant un équilibre rare entre maturité du fruit, richesse et fraîcheur grâce à des conditions climatiques exceptionnelles cette année-là. La cuvée est vinifiée avec le plus grand soin, en utilisant uniquement les meilleurs raisins de la vendange, et élevée longuement sur lies avant le dégorgement, conférant à ce vin une complexité et une patine incomparables.

La Champagne, région emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré et de sols uniques, constitués essentiellement de craie, de marne et d’argile. Ces caractéristiques confèrent aux vins de Champagne une minéralité, une fraîcheur et une finesse caractéristiques. La région est reconnue historiquement pour ses vins effervescents depuis plusieurs siècles, et le savoir-faire champenois en matière de prise de mousse et d’assemblage n’a pas d’équivalent au monde.

Pour mettre en valeur un Champagne d’une telle maturité et complexité, privilégiez des mets raffinés. Un Dom Pérignon 1990 accompagnera à merveille une volaille de Bresse truffée, un carpaccio de Saint-Jacques, des langoustines juste snackées ou encore un homard rôti. Les textures crémeuses, légèrement beurrées, ainsi que des associations terre-mer, souligneront la profondeur et la charpente du vin. Pour une touche régionale, pensez à de subtiles rillettes de poisson ou un Brie de Meaux affiné, qui saura dialoguer avec la vinosité du champagne.

Il est conseillé de servir ce Champagne millésimé entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de type tulipe pour favoriser l’expression aromatique. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin s’ouvrir et exprimer pleinement sa richesse et sa complexité. Dégustez-le sans précipitation, pour apprécier toute l’évolution de ses arômes.