Avis Viniou
Le Château D’Exindre signe ici une très belle expression du Muscat-de-Mireval AOC avec sa cuvée Vent d’Ange 2005. Élaboré exclusivement à partir du cépage muscat à petits grains, ce vin blanc liquoreux séduit par sa robe dorée et brillante, résultat d’un millésime 2005 particulièrement généreux en soleil. Les raisins, récoltés à parfaite maturité sur des coteaux argilo-calcaires, livrent une aromatique intense de fruits exotiques, de miel d’acacia, de fleurs blanches et d’agrumes confits. La vinification suit la tradition des vins doux naturels du Languedoc, impliquant un mutage – l’ajout d’alcool sur le moût de raisin en fermentation – afin de préserver tout le fruité du raisin et d’assurer un parfait équilibre entre sucrosité et fraîcheur.
Le Muscat-de-Mireval bénéficie d’un terroir unique, bordant la Méditerranée à proximité de Sète, dans le département de l’Hérault. Le climat méditerranéen, chaud et ventilé, favorise une belle concentration des baies. Les sols caillouteux, riches en calcaire, permettent un bon drainage et contribuent à la typicité aromatique du vin. Cette appellation, l’une des plus anciennes pour les muscats de France, jouit d’un héritage historique reconnu : son muscat était déjà apprécié à la cour des rois de France et dans les grands ports de la Méditerranée.
Ce profil gourmand et parfumé se mariera à merveille avec des accords sucrés-salés. Il est parfait sur un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou pour sublimer un dessert à base d’abricots rôtis, de tarte tatin ou une salade de fruits exotiques. Pour une note plus régionale, mariez-le à des tielles sétoises, où le piquant de la sauce tomate rencontre la suavité du muscat. Il peut aussi être dégusté en apéritif, accompagné de quelques olives et d’une fougasse.
Servez ce Muscat-de-Mireval cuvée Vent d’Ange 2005 légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute la richesse de ses arômes sans trop accentuer la sucrosité. Avantageusement, ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser le vin s’aérer et exprimer pleinement ses parfums.
