Vins Saint-Chinian Vellas Père & Fils - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Chinian 2021 du domaine Vellas Père & Fils est un vin rouge sec représentatif de son appellation. Issu majoritairement de cépages traditionnels du Languedoc comme le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce vin exprime tout le caractère méditerranéen de la région. La récolte 2021, marquée par un climat tempéré et quelques épisodes pluvieux, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins. La vinification, dans la tradition languedocienne, privilégie de courtes macérations pour préserver le fruit et des extractions douces pour obtenir des tanins souples. Ce vin offre une robe profonde aux reflets violacés, un nez intense de fruits noirs mûrs, d'épices douces, de garrigue, avec parfois une pointe de réglisse. En bouche, l’attaque est souple, la matière généreuse, portée par une belle fraîcheur, des tanins ronds et une finale persistante sur les fruits et les herbes aromatiques.

Le vignoble de Saint-Chinian est l’un des plus anciens du Languedoc, niché au pied des premiers contreforts des Cévennes. Cette appellation bénéficie d’un climat méditerranéen à influence océanique, propice à la culture de cépages robustes. Les sols, composés de schistes dans le nord et de calcaires au sud, apportent au vin complexité aromatique et fraîcheur minérale. Depuis son classement en AOC en 1982, Saint-Chinian a su se distinguer par l’élégance et la typicité de ses cuvées rouges, appréciées tant pour leur structure que leur expressivité.

Pour accompagner un Saint-Chinian rouge 2021, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa richesse aromatique et sa texture veloutée. Un magret de canard grillé, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un cassoulet de Castelnaudary s’associeront parfaitement à sa générosité. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers renforceront aussi la profondeur du vin. Pour les amateurs de cuisine régionale, un tian de légumes du Sud ou une gardianne de taureau offriront un bel écho aux accents méditerranéens du Saint-Chinian.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Dans sa jeunesse, une aération en carafe d’une demi-heure permettra de libérer tous ses arômes. Ce vin possède également un bon potentiel de garde, vous pourrez donc le conserver en cave encore 4 à 6 ans pour privilégier l’évolution de ses notes épicées et la souplesse de ses tanins.