Le Domaine Hauvette, situé au cœur de la Provence, signe avec sa cuvée Cornaline 2020 un vin rouge sec d’une belle profondeur. Cette cuvée emblématique, généralement issue d’un assemblage méditerranéen classique mêlant Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon, témoigne d’un travail précis et respectueux des raisins. Le millésime 2020, frais et équilibré après des vendanges réalisées manuellement, offre une interprétation délicate du terroir, avec une vinification soignée, minimaliste et souvent peu interventionniste, reflet de la philosophie biodynamique chère au domaine. La Cornaline se distingue par une texture élégante, des tanins fins et une belle fraîcheur, le tout enveloppé de notes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et d’herbes de garrigue.
La Provence est une région viticole réputée pour ses rosés mais qui excelle également dans la production de rouges de caractère, souvent issus de sols calcaires, caillouteux, baignés de soleil et ventilés par le mistral. Ce climat sec, méditerranéen à forte amplitude thermique, permet une maturation optimale des raisins tout en préservant de la fraîcheur. L’histoire viticole de Provence, dont les origines remontent à l’Antiquité, est marquée par la diversité de ses cépages autochtones et une forte identité, incarnée par des domaines familiaux à forte personnalité comme Hauvette.
Ce vin rouge expressif accompagnera idéalement des plats à base d’agneau grillé aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou une ratatouille traditionnelle. Pour un accord régional, pensez à un sauté de taureau ou à une daube provençale, les saveurs méditerranéennes dialogueront à merveille avec son bouquet intense.
Je vous conseille de carafer la Cornaline 2020 une heure avant le service, pour révéler toute sa palette aromatique. Servez-la à une température de 16-18°C, afin de préserver son équilibre et la finesse de ses arômes. C’est une belle bouteille à savourer dès maintenant après aération, ou à patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
