Vins Barolo Ceretto - Barolo Chinato - 2015

Avis Viniou

La cuvée Barolo Chinato blanc 2015 du domaine Ceretto est une proposition aussi rare qu’originale en provenance du Piémont, réputé pour son Barolo traditionnellement rouge et sec. Ce vin liquoreux, issu du prestigieux terroir du Barolo DOCG, entend revisiter l’héritage des chinati, ces vins aromatisés typiquement piémontais. Bien qu’il porte la dénomination « blanc », il intègre l’esprit du Barolo par l’utilisation du Nebbiolo, cépage noble local, infusé de plantes aromatiques, d’épices, et sucré comme l’exige la tradition des chinati. La vinification du Barolo Chinato repose en effet sur un élevage méticuleux en fût, suivi d’un long vieillissement en bouteille, garantissant harmonie, puissance et équilibre entre l’amertume des herbes et la douceur du sucre. Le millésime 2015 a tiré parti d’une année climatique idéale dans la région : températures douces, belles alternances de chaleur et de fraîcheur, favorisant la maturité du raisin et l’élaboration de vins dotés d’une belle expression aromatique.

Le Piémont, berceau du Barolo, est reconnu mondialement pour la richesse de ses terroirs, héritée d’un substrat géologique complexe et de collines argilo-calcaires bénéficiant d’influences alpines. Ce climat semi-continental, ponctué de brumes matinales, est favorable à l’expression du Nebbiolo. Les traditions viticoles du Piémont remontent à l’Antiquité, et le Barolo, considéré comme « le roi des vins », incarne l’excellence œnologique de la région. Face à une demande de diversité, certains vignerons osent revaloriser des traditions locales comme le chinato, révélant le savoir-faire innovant tout en préservant l’identité piémontaise.

Ce vin liquoreux aromatisé accompagnera avec brio les desserts à base de chocolat noir, une tarte à la noisette du Piémont, ou un tiramisu traditionnel. Sa personnalité douce-amère s’harmonise également avec les fromages bleus persillés, une panna cotta légèrement vanillée, ou encore quelques fruits confits. En apéritif, il s’accorde parfaitement à une focaccia aux herbes ou un plateau d’antipasti raffinés.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Barolo Chinato blanc entre 10 et 12°C. Laissez-lui quelques minutes d’ouverture pour dévoiler toute la complexité de ses parfums et profitez de sa profondeur en fin de repas, seul ou accompagné des mets évoqués.