Vins Valpolicella Ripasso Zironda - 2020

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso DOC 2020 du domaine Zironda est un vin rouge sec issu principalement des cépages autochtones corvina, rondinella et molinara. Ce millésime se caractérise par une belle intensité aromatique, apportée par la technique de vinification appelée “ripasso”, qui consiste à refermenter le vin de Valpolicella classique sur les marcs du prestigieux Amarone. Cette méthode confère au Ripasso une complexité particulière, avec des notes de fruits noirs compotés, d’épices douces, de cerise noire, ainsi qu’une touche légèrement balsamique. La bouche est ample, structurée, soutenue par une fraîcheur naturelle et des tanins souples, typiques de ce style généreux et convivial.

La Vénétie, région viticole historique du nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré avec des influences à la fois méditerranéennes et montagnardes, grâce à la proximité des Préalpes et du lac de Garde. Ce microclimat favorise une maturation optimale des raisins, donnant naissance à des vins équilibrés avec une belle intensité aromatique. Les sols variés — argileux, calcaires et basaltiques — contribuent à la complexité des vins de la région. Chargée d’histoire et de tradition, la Valpolicella est l’un des terroirs les plus renommés pour la production de vins rouges élégants, appréciés depuis l’Antiquité.

Ce Valpolicella Ripasso 2020 s’accorde merveilleusement avec des plats riches et savoureux. Il sublime la cuisine italienne, notamment les lasagnes al forno, l’osso buco à la milanaise ou un risotto aux champignons. Côté fromages, optez pour un parmesan affiné ou un pecorino. En plat régional, il se mariera particulièrement bien avec la polenta accompagnée d’un ragoût de bœuf à la vénitienne. Sa structure le rend également idéal avec des viandes rôties ou grillées.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture veloutée, il est conseillé de déguster ce vin à une température de 16 à 18°C, après une aération d’une trentaine de minutes. Cela permettra à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement et d’offrir tout le charme de la tradition vénitienne.