Vins Non spécifié Firriato - Cæles - 2012

La cuvée Cæles 2012 du domaine Firriato est un vin rouge sec issu d’une exploitation biologique, caractéristique de la volonté d’expression authentique des terroirs siciliens. Composé d’un assemblage soigneusement élaboré par la maison Firriato, ce vin adopte très souvent le Nero d’Avola en cépage principal, accompagné parfois de cépages internationaux ou locaux, selon les millésimes. La vinification met l’accent sur la préservation du fruit et de la fraîcheur, avec une extraction modérée et un élevage mesuré, visant à souligner le dynamisme des vins siciliens tout en conservant une belle matière. Le millésime 2012 est remarquable, avec une saison chaude mais équilibrée, favorisant la maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique.

La Sicile, réputée pour son patrimoine viticole millénaire, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par la brise marine et ponctué d’importantes amplitudes thermiques, particulièrement bénéfiques à la viticulture biologique. Les sols d’origine volcanique, mêlés à des argiles rouges et des sables, apportent aux vins structure, tension et originalité. L'histoire viticole de l’île est riche d’influences grecques, romaines et arabes, ce qui confère profondeur et singularité aux vins de la région, aujourd’hui reconnus pour leur dynamisme et leur modernité.

Ce rouge sicilien se prête particulièrement bien à l’accompagnement de plats méditerranéens : il sublimera une caponata d’aubergines, un agneau rôti au romarin, ou encore des pâtes aux ragoûts relevés (comme une pasta alla Norma). Les préparations à base d’olives noires ou de tomates séchées, typiques de la région, mettront également en valeur sa fraîcheur et sa souplesse tannique.

Pour le déguster dans des conditions optimales, servez-le entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération de 30 minutes dans une carafe qui permettra au vin d’exprimer tout son bouquet. Ce vin est prêt à boire, mais pourra encore évoluer quelques années si vous souhaitez explorer toute sa palette aromatique.