Vins Neuchâtel AOC Domaine St Sébaste - Clos de la Perrière - 2021

Avis Viniou

Le Clos de la Perrière 2021 du Domaine St Sébaste est un vin rouge issu du vignoble suisse de Neuchâtel, en appellation Neuchâtel AOC. Cette cuvée, cultivée sur un domaine certifié biologique, met en valeur le terroir spécifique du Clos de la Perrière, l’un des lieux-dits les plus réputés de la région. Bien que la composition précise ne soit pas indiquée, les rouges de Neuchâtel sont majoritairement élaborés à partir du Pinot Noir, cépage emblématique du canton. La vinification, conduite ici selon des principes respectueux de l’environnement, cherche à préserver la pureté du fruit, la finesse aromatique et l’équilibre naturel du millésime 2021, marqué par sa fraîcheur et sa netteté.

Le vignoble de Neuchâtel se situe au nord-ouest de la Suisse, sur les rives du lac du même nom, bénéficiant d’un climat tempéré par la présence de l’eau et protégé des vents froids par le Jura. Les sols calcaires, mêlés d’argiles, apportent structure et minéralité aux vins. La tradition viticole y est ancienne, remontant au Moyen Âge, et la région est notamment célèbre pour ses « vins d’œil-de-perdrix » et ses rouges souples à la belle vivacité. La démarche qualitative du domaine s’inscrit dans cette histoire, avec une recherche de typicité et d’authenticité.

Pour accompagner le Clos de la Perrière 2021, privilégiez des mets délicats qui sauront respecter sa trame fine et sa fraîcheur. Une volaille rôtie aux herbes, un filet de sandre au beurre blanc, ou encore un magret de canard juste poêlé sublimeront ses notes fruitées et épicées. Les fromages régionaux tels qu’un Gruyère affiné ou une tomme de brebis sont également d’excellents partenaires, tout comme une assiette de charcuteries fines du terroir jurassien. Pour une alliance typique, pensez à une saucisse aux choux de la région avec une purée de pommes de terre.

Servez ce vin à une température de 14 à 16°C afin de conserver toute sa fraîcheur et d’exprimer la subtilité de son bouquet aromatique. Laissez-le s’aérer quelques minutes une fois ouvert pour favoriser l’épanouissement des arômes. Ce vin se déguste dans sa jeunesse mais il saura également évoluer harmonieusement sur quelques années.