Avis Viniou
La cuvée Clos de la Perrière 2020 du Domaine Saint-Sébaste est un vin rouge sec issu de la région de Neuchâtel, en Suisse, bénéficiant de la certification en biodynamie, gage d’un respect exemplaire du terroir. Cette cuvée exprime la singularité de son clos, niché sur des sols argilo-calcaires, et se distingue par sa finesse. La vinification privilégie l’expression pure du fruit, probablement à base de Pinot Noir, cépage emblématique de Neuchâtel, bien que la mention “Blend” puisse laisser place à un subtil assemblage local. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité du raisin, avec une extraction douce et une élevage précis mettant en valeur l’élégance naturelle de ce vin.
Le vignoble de Neuchâtel s’étend le long du lac du même nom, dans une région qui bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité du plan d’eau et à la protection des montagnes du Jura. Les sols majoritairement calcaires et bien drainés apportent minéralité et fraîcheur aux vins rouges, réputés pour leur délicatesse et leur potentiel de garde. L’histoire viticole locale tire ses racines de la période romaine et se distingue aujourd’hui par la préservation de cépages autochtones et une forte orientation vers la culture durable, telle qu’en témoigne la démarche biodynamique du Domaine Saint-Sébaste.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés et peu épicés afin de préserver l’équilibre du vin. Un filet de truite du lac de Neuchâtel, une volaille aux morilles, ou encore un risotto aux champignons forestiers mettront en valeur sa fraîcheur et sa structure délicate. Les spécialités régionales telles que la saucisse neuchâteloise ou un plateau de fromages à pâte mi-dure comme la tomme du Jura créeront aussi de belles harmonies.
Il est conseillé de servir ce Clos de la Perrière entre 14 et 16°C, après un éventuel passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin saura ainsi révéler sa complexité et inviter à la découverte d’un terroir suisse d’exception.
