Vins Neuchâtel AOC Domaine Montmollin - Extra Muros - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Montmollin signe ici une cuvée rouge Extra Muros issue de l’appellation Neuchâtel AOC millésime 2018. Le vin se distingue par sa robe rubis limpide et brillante, reflet du style classique des rouges neuchâtelois. Bien que l’assemblage exact du cépage ne soit pas précisé, le Pinot Noir règne en maître dans la région, auquel le vigneron peut parfois adjoindre d’autres cépages suisses comme le Gamay ou le Garanoir, pour accentuer la fraîcheur, la gourmandise ou la structure tannique. La vinification est conduite dans le respect du fruit, souvent avec une extraction douce pour préserver l’élégance et la buvabilité, et parfois un passage en fût pour ajouter une légère complexité boisée.

La région de Neuchâtel, en Suisse, s’étend le long des rives du lac éponyme et bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité du plan d’eau qui atténue les extrêmes thermiques. Les sols caillouteux, marno-calcaires, drainent bien et confèrent finesse, fraîcheur et minéralité aux vins. La viticulture à Neuchâtel s’inscrit dans la tradition helvétique, avec une histoire remontant au Moyen-Âge et une recherche permanente d’authenticité. Le terroir s’exprime à travers des rouges légers, élégants et digestes, prisés pour leur pureté aromatique et leur subtilité.

Une cuvée Extra Muros du Domaine Montmollin accompagnera à merveille une cuisine régionale comme une fondue au fromage, des filets de perche meunière ou une saucisse neuchâteloise aux choux. Ses tanins veloutés et sa fraîcheur en font également l’allié idéal de viandes blanches rôties, d’un risotto aux champignons ou encore de fromages doux et crémeux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de la servir afin de laisser le vin s’épanouir et révéler toute la finesse de son bouquet. Ce vin peut se garder encore quelques années en cave, mais il s’exprimera parfaitement dès aujourd’hui.