Vins Neuchâtel AOC Domaine Montmollin - Œil-de-Perdrix - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Montmollin signe ici une cuvée Œil-de-Perdrix 2022 en appellation Neuchâtel AOC, une expression rosée emblématique de la région. Ce vin, issu principalement du cépage pinot noir, révèle une robe saumonée délicate, caractéristique de sa vinification en rosé selon la tradition locale : une macération très courte des baies qui confère à la fois fraîcheur et subtilité aromatique. Ce millésime 2022, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, privilégie l’expression pure du terroir avec des notes raffinées de petits fruits rouges, de groseilles et une touche florale, en bouche toute en finesse et en légèreté, portée par une acidité maîtrisée.

Le vignoble du canton de Neuchâtel, niché au nord-ouest de la Suisse, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité du lac. Ce microclimat protège les vignes des écarts thermiques tout en favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, riches en calcaire et en argiles, apportent à ce vin une minéralité fraîche et une belle tension. L’histoire viticole de Neuchâtel remonte à des siècles, et l’Œil-de-Perdrix, ambassadeur de la région, s’est forgé une solide réputation au fil du temps pour sa finesse et son élégance.

Ce rosé sec et aromatique se prête à de nombreuses associations gourmandes. Il accompagne à merveille les spécialités du lac comme une féra juste grillée, mais aussi des plats plus régionaux tels que la tarte à l’oignon neuchâteloise ou une fondue au fromage pour une association plus originale. Il met également en valeur une cuisine estivale : salades composées, terrines de poisson, carpaccio de veau ou volailles froides.

Pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa tension, il est recommandé de servir cette cuvée Œil-de-Perdrix entre 8 et 10°C. Un passage au frais une heure avant la dégustation suffira à révéler toute sa palette aromatique et son caractère délicat. N’hésitez pas à le savourer jeune pour profiter de la vivacité contemporaine du millésime 2022.