Vins Neuchâtel AOC Domaine L'Etat - Paradigme - 2019

Avis Viniou

Le Domaine L'État, avec sa cuvée Paradigme 2019 issue de l'appellation Neuchâtel AOC, nous offre ici un vin rouge suisse sec, certifié bio. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges de Neuchâtel reposent tradition­nellement sur le pinot noir, cépage majeur de la région, parfois associé à de petites proportions d’autres variétés locales. Ce millésime 2019, marqué par de faibles rendements et une bonne maturation des baies, se démarque sans doute par une jolie concentration, une belle fraîcheur et des notes raffinées typiques des terroirs suisses. La vinification en bio garantit une expression authentique du raisin et du sol, avec peu d’interventions et une grande précision aromatique. Les vins rouges de cette zone se veulent fins, élégants, axés sur la pureté du fruit, la fraîcheur et la minéralité.

Le vignoble de Neuchâtel, installé sur les rives du lac éponyme, bénéficie d’un climat tempéré, largement influencé par la présence du plan d’eau qui joue un rôle régulateur. Les étés sont modérément chauds, tandis que les vents descendent des montagnes voisines, préservant l’acidité des raisins. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires, participent à la finesse et à la complexité aromatique des vins. La viticulture est ici ancienne, avec une tradition remontant au Moyen Âge, et s’est toujours distinguée par sa capacité à donner des pinots noirs subtils, tout en fraîcheur et délicatesse.

Ce genre de cuvée se marie parfaitement avec une cuisine raffinée et subtile. On l’associera volontiers à une volaille rôtie, à des viandes blanches en sauce légère, à un filet de perche du lac de Neuchâtel ou à des fromages locaux à pâte mi-dure comme le Tête de Moine. Pour sublimer l’accord, osez un papet neuchâtelois ou des croûtes aux champignons des forêts voisines.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C. Il révélera ainsi toute la délicatesse de son bouquet, ses notes de petits fruits rouges, ses accents légèrement épicés et sa trame minérale typique du terroir de Neuchâtel. Un passage en carafe de 30 minutes peut aussi lui être bénéfique si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.