Vins Neuchâtel AOC Caves de la Ville de Neuchatel - Œil de Perdrix

Avis Viniou

La cuvée Œil de Perdrix des Caves de la Ville de Neuchâtel, issue de l’appellation Neuchâtel AOC, est un rosé emblématique de la Suisse. Bien que non millésimé, ce vin sec se distingue par son équilibre entre fraîcheur et finesse. Traditionnellement élaboré à partir du cépage pinot noir, l’Œil de Perdrix doit sa couleur délicate à une courte macération des peaux, révélant une robe saumonée pâle et limpide. En bouche, l’Œil de Perdrix séduit par sa vivacité, ses notes de petits fruits rouges comme la groseille et la framboise, ainsi que par une finale subtilement minérale due au terroir si particulier de Neuchâtel.

La région viticole de Neuchâtel s’étend sur les rives septentrionales du lac du même nom, profitant d’un microclimat tempéré marqué par l’influence du plan d’eau et une bonne exposition solaire. Les sols, riches en calcaire et en argiles légères, apportent aux vins une minéralité distinctive. La viticulture dans le canton de Neuchâtel remonte au Moyen Âge, et l’Œil de Perdrix y est produit depuis le milieu du XVIIIe siècle, devenant l’une des expressions les plus emblématiques du rosé en Suisse.

Par son profil élégant, ce vin accompagne parfaitement les apéritifs, les charcuteries fines et les plats iodés. Il forme un accord somptueux avec un filet de truite du lac de Neuchâtel, une salade de crevettes ou des fromages doux comme le tomme neuchâteloise. Pour valoriser son origine, on peut également le proposer avec une tarte aux légumes du terroir ou une quiche aux poireaux.

Pour une expérience optimale, je recommande de servir ce rosé entre 8 et 10°C. Cette température souligne sa fraîcheur et permet d’apprécier toute la palette aromatique sans masquer la délicatesse du cépage pinot noir. Pensez à le déguster dans un verre tulipe afin d’en savourer pleinement les arômes et la subtilité.