Vins Neuchâtel Caves du Prieuré de Cormondrèche - Réserve des Faux Saulniers - 1999

Avis Viniou

Cette Cuvée Réserve des Faux Saulniers 1999 des Caves du Prieuré de Cormondrèche, en AOC Neuchâtel, est un rouge emblématique de la région suisse. Même si l’étiquette ne précise pas le(s) cépage(s), la tradition de Neuchâtel met régulièrement en avant le Pinot Noir, cépage noble, subtil et fin, majoritaire dans l’appellation. Le millésime 1999, aujourd’hui à pleine maturité ou sur le déclin selon les conditions de conservation, a bénéficié d’une vinification attentive, probablement en cuve pour préserver la fraîcheur et l’expression délicate du fruit, avec parfois un léger passage en fût pour apporter de la complexité. Il est probable d’y déceler aujourd’hui des notes tertiaires évoquant la sous-bois, le cuir, les fruits rouges confits et une bouche raffinée, légère et élégante.

La région de Neuchâtel, dans le nord-ouest de la Suisse, est réputée pour ses paysages vallonnés, son microclimat tempéré par la proximité du lac de Neuchâtel, et ses coteaux bien exposés au sud qui offrent un ensoleillement idéal aux vignes. Les sols sont principalement calcaires, conférant au vin une belle minéralité et de la finesse. La tradition viticole à Neuchâtel remonte au Moyen Âge, et la région s’est fait connaître pour ses rouges racés, légers, mais structurés, parfaits représentants du style helvétique.

Ce vin, élégant et subtil, s’accordera parfaitement avec la cuisine régionale : une fondue au fromage agrémentée de champignons, une viande séchée du Valais, ou tout simplement un saumon fumé. Vous pouvez également l’envisager avec des viandes froides, une volaille rôtie, ou un plat de ris de veau. Il saura aussi sublimer une poêlée de champignons forestiers ou une terrine de gibier légère, grâce à sa structure souple et sa finesse.

Servez ce vin autour de 14-16°C pour mettre en valeur la délicatesse du Pinot Noir et la complexité acquise au fil des ans. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation, voire à le carafer très délicatement si le dépôt est important, afin d’en libérer tous les arômes.