Vins Valais AOC Domaine Cornulus - Antica - 2020

Avis Viniou

Cuvée Antica 2020 du Domaine Cornulus est un vin rouge suisse issu de l’appellation Valais AOC. Cette cuvée embrasse l’esprit du Valais à travers un assemblage habile, même si le domaine cultive une large variété de cépages, permettant généralement à la Cuvée Antica d'exprimer la typicité du terroir par un mariage harmonieux, souvent dominé par du Pinot Noir associé à quelques cépages autochtones ou adaptés du vignoble valaisan. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité, apportant richesse aromatique et finesse structurelle. La vinification, maîtrisée par l’équipe du Domaine Cornulus, privilégie l’expression du fruit, avec un élevage soigneusement dosé afin de ne pas masquer la fraîcheur alpine ni la minéralité des sols.

Le Valais est la région viticole la plus vaste et la plus réputée de Suisse. Implantées sur des terrasses escarpées, les vignes profitent d’un climat continental sec, offrant des étés chauds et ensoleillés ainsi que des températures nocturnes fraîches qui préservent l’acidité des raisins. Les sols, composés essentiellement de schistes, de calcaires et de moraines, apportent une minéralité marquée aux vins du secteur. Cette grande diversité de terroirs a favorisé l’épanouissement de nombreux cépages, donnant naissance à des vins complexes, élégants et empreints d’un profond caractère montagneux.

Pour accompagner la Cuvée Antica 2020, privilégiez des plats raffinés, comme un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un filet de veau sauce aux morilles, ou encore une polenta crémeuse aux champignons sauvages. Les spécialités régionales comme la viande séchée du Valais ou la raclette aux fromages corsés révèlent également de beaux accords, la fraîcheur et la structure du vin équilibrant parfaitement la richesse de ces mets.

Servez ce vin à une température idéale de 15 à 17°C après aération d’une heure en carafe pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique et sa profondeur. Il s’apprécie dès à présent, mais peut se bonifier encore quelques années en cave.