Vins Valais AOC Domaine Cornulus - Cabernet Franc - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Cornulus propose ici une cuvée mono-cépage de Cabernet Franc issue du millésime 2018, une année marquée par un climat continental ensoleillé, offrant des conditions de maturation optimales pour les cépages rouges. Ce vin rouge sec s’inscrit pleinement dans la tradition des vins valaisans, tout en valorisant le caractère authentique du Cabernet Franc : il se distingue par une robe rubis profonde, un nez engageant sur les fruits rouges frais, la violette, accompagnés de notes légèrement poivrées et végétales typiques du cépage. En bouche, l’attaque est souple mais structurée par une fraîcheur montagnarde et des tanins élégants, une belle concentration de fruits noirs et une finale persistante, parfois rehaussée de touches minérales.

Le Valais, principal vignoble suisse, jouit d’un microclimat alpin remarquable : les vignes profitent de plus de 2 000 heures d’ensoleillement par an, tandis que la sécheresse relative et les amplitudes thermiques favorisent la maturité des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Les sols, principalement schisteux et caillouteux, confèrent aux vins une belle empreinte minérale. La région, qui s’étire le long du Rhône, possède une tradition viticole séculaire, marquée par une grande diversité de cépages adaptés à ces conditions extrêmes, dont le Cabernet Franc, qui trouve ici une expression particulièrement élégante et racée.

Pour mettre en valeur ce Cabernet Franc du Valais, privilégiez des plats à base de viande rouge : un filet de bœuf grillé ou un carré d’agneau aux herbes s’accorderont parfaitement à la structure du vin. Les plats régionaux comme la viande séchée du Valais ou une raclette servi avec quelques charcuteries sauront magnifier ses arômes frais et sa vivacité. Des fromages à pâte dure affinés comme un vieux Gruyère ou un Etivaz seront également de belles options.

Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C, après l’avoir ouvert 30 minutes à l’avance pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Il est prêt à être dégusté mais pourra aussi évoluer favorablement en cave sur quelques années supplémentaires.